СуВид: готовим стейк

Давайте я расскажу про то, что такое СуВид, на примере приготовления стейка.

Вот вы какую степень прожарки предпочитаете? Среднюю? То бишь, медиум. Хорошо. Тогда температура внутри мяса должна быть +62С. Начинаем.

Мы имеем сырой кусок мяса и требуемую температуру внутри мяса: +62С. Как нам её достичь?

Берем мясо, солим и перчим. Кладём его в пакет. Так, чтобы воздуха там было по минимуму.

Берём ёмкость с водой. Опускаем пакет с мясом в воду.

Теперь берём СуВид циркулятор и нагреваем воду до +62С. Поддерживаем температуру в течение 2-3 часов. За это время происходит теплообмен и весь кусок мяса РАВНОМЕРНО прогревается до нужной нам температуры.

Вуаля, перед нами мясо прожарки медиум. Целиком и полностью. Не так, как обычно получается: снаружи пережарил, а в самом центре слегка слишком красное. Нет. Весь кусок равномерно проготовился до заданной нами степени «прожарки». Не больше и не меньше.

При этом (!!) мясо не потеряло соков и влаги, так как было изолировано пакетом и не подвергалось излишнему жару в процессе готовки.

Теперь берём сковороду или гриль, раскаляем, кладём мясо на 30 секунд одним боком. Затем другим. Всё.

У вас получается ИДЕАЛЬНЕЙШИЙ кусок мяса. Испортить мясо СуВидом нереально.

Можно начинать готовить сразу из морозилки.

Каждый раз вы будете получать желаемый результат. И никогда не пересушите. Если речь идёт о мясе дичи (косуля, лось — читай: мало жира), то можно запустить на подольше. Опять же, температура готовки превышена не будет. А мясо станет мягче.

Проще говоря, СуВид циркулятор — это нагреватель воды модный такой, который сделает из вас настоящего шеф-повара.

#сувид #сувиддома #готовим #готовиммясо